Ein herzliches Hallo mit Kokos-Vanille Muffins

Herzlich Willkommen hier bei meinem neuen Versuch.
Nach meinem reinen Fotoblog habe ich es nun gewagt, eine neue Seite zu erstellen, wo ich alles zeigen kann, was mir in den Sinn kommt.
Auf Tumblr habe ich zwar schon so etwas ähnliche, jedoch fehlen mir dort die Kommentarfunktionen usw.
Ich heiße Svenja und werde mich bei nächster Gelegenheit nochmal ausführlich vortellen. ;)
Also Viel Spaß beim Backen, Lesen, Basteln,... und bei dem, was demnächst so passiert.

Ihr braucht für den Teig

280g Mehl

3 TL Backpulver

Eine Prise Salz

120g Zucker

2 Eier

3 EL Öl

Vanillearoma oder echte Vanille

140 ml Milch

110 ml Kokosmilch

Und für das Frosting

(Hier habe ich keine Mengenangaben, da es bei mir wirklich immer variiert und ich immer wieder nachbessere, bis es endlich stimmt. Also klein anfangen und darauf aufbauen)

Margarine

Frischkäse

Weiße Schokolade (geschmolzen)

Vanillearoma oder echte Vanille

Puderzucker

ein wenig Kokosmilch

optional Kokosflocken

Zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und die Flüssigen separat in einer Kleineren verrühren. Dann beides in der großen Schüssel gut miteinander verquirlen und in Muffinformen geben (Meine habe ich von Ikea :D). Bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Währenddessen das Frosting vorbereiten. Ich fange dabei immer mit der Margarine und dem Frischkäse an. Danach kommt Puderzucker dazu. Bei der Schokolade habe ich mich für Raspelschoki entschieden, die ich mit ein oder zwei Esslöffeln Kokosmilch leicht erhitzt und verrührt habe.

Die kommt dann zusammen mit noch ein bisschen Kokosmilch unter die Masse. Es ist wichtig, dass ihr sie, wenn ihr mit ihr zufrieden seid, kaltstellt, weil sie sonst aufgrund der Milch sehr schnell flüssig wird.

Die Muffins aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

Dann das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Löffel darauf verteilen und im Kühlschrank lagern.

Die kleinen Kuchen schmecken nur angenehm leicht nach Kokos, also auch für die, die dem Geschmack sonst abgeneigt sind, einen Versuch wert. ;)

Ich kann mir außerdem gut vorstellen, Raffaelos mit im Teig oder oben im Fosting zu verarbeiten. :)